oomori88 31 - 自家製塩辛をよく作りますgourmet88 31 - 自家製塩辛をよく作りますbanner 88x31 1 - 自家製塩辛をよく作ります

手料理が好きでよく作るのですが、一人前の為だけに作るのは億劫です。
ですから、能率を求めて一度に多めに作ります。

冷凍出来る物や1週間かけて食べるような物が中心。
独り暮らしだと食材を使い切るのと、長く保存する事を意識しながら作っています。
その日、その日でスーパーで安い物を買い、ソレに合わせて仕込んで、冷凍するパターン。
先月から野菜が高かったのと、肉は少し前からずっと高いので魚介類を買う場面が増えています。

 

image5B25D 9b1b7 thumbnail2 - 自家製塩辛をよく作ります

 

9月は旬のイカで塩辛を良く作りました。
塩辛は発酵食品なので、一人暮らしに最適。
一度仕込むとじっくり時間をかけて食べられます。

むしろ時間を置いた方が旨味が増しますからね。
手間はかかりますが、やりがいのある仕込みです。

※ 自家製塩辛作り方
イカは白くなってない黒いのを選びましょう。
黒くて大きいのが、安かったら大量に仕入れます。
使いきらない分はすぐに冷凍してしまえば、それなりの鮮度を保てますので、安い時には多めに。
さばくのはそんなに上手じゃありませんが、細かい仕事は好きなので、丁寧に、ちまちまやります。

目玉と墨袋以外は、ほぼ全ての部位を使いますよ。
耳も足も目玉の回りもくちばしの回りも入れちゃいます。
材料は塩のみ。
ゆずやらネギやら入れた事もありますが、やはり最後はシンプルに塩のみに落ち着きました。

時間をかけて硬い部分だけを取り除き、
食べやすい大きさに切って、塩をまぶし一晩置きます。
身にもワタにも塩をまぶして水分を抜くのです。

この工程をサボると、出来上がり具合が、ベチャベチャと水が出た状態になっちゃうんですね。
置いた身とワタから出た水分はよく切り、あとはワタと身をよーく混ぜ合わせます☆
これは大きめのスルメイカ2ハイ分☆

直径11cmくらいの瓶です。
この状態は出来たてなので、実はあまりおいしくないんですよ。
(色も茶色っぽい薄紫ぽい色をしています)
生臭さのあるイカ刺しに近い状態ですので、このまま瓶の中で何日か置いて発酵させます。

 

3日目からくらいが個人的には食べ頃☆
時間を置くと色もよくあるピンク色に・・・・
毎日キレイな箸でかき混ぜれば、一週間や二週間は腐りませんので、少しづつ食べても最後までおいしくいただけます。

作り方のコツは丁寧さと、イカ次第(笑)
大した技術は要りませんよ。
材料費は100g50円くらいじゃないかなぁ・・・・