「日: 2021年12月19日」の記事一覧

キセキ食堂は、埼玉県上尾市にある2015創業の熟成肉と低温調理が売りがとんかつ店。 実家がお肉やさんだと言うご主人が、環境に物を言わせ日々研鑽を重ね生み出したマル秘の調理法。 どんな硬いお肉でも筋張った部分を融解させてしまい、やわらかく歯切れが良く旨みの強い肉へと仕上げてしまい。 そこへ低温調理の研究や、切り方の工夫、盛り付けの工夫から揚げ方工夫も全て、今でも進化し続けています。