歩夢の限定塩スープ
パッと見で、液体油が浮いてるように見えましたが。
れっきとした乳化系スープ。
濃厚で、先日いただいた修行先の豚星。の塩より旨いかも？と思ったくらい。
豚の出汁感が十分すぎるほど出ていながら、塩独特のさっぱり感があり醤油の酸味や甘みもなくベストバランス。
やっぱりボク、二郎系の塩ラーメン好きなんだなぁ。。
歩夢麺はのびない
今日もブレない、ほどよく硬めな極太で平べったい歩夢麺。
剛麺の部類ですが、胸につかえて落ちないほどではないと言う、どこかに優しさが隠れている謎な美味麺。
そしてこの日の麺は、いつもよりほんお少し太かった気がする。
のど越しと言うよりは、噛み締めてなんぼのコシがあり。
麺増し特有の、時間が経過した後半にもスープをあまり吸わず、もちもち系にはならず最後まで変化しにくい麺なのです。
色のついた美味アブラ
安定の旨さを誇る、色の付いた歩夢アブラ。
液体少なめ、脂粒も大きめでカタマリ感があるのが超好みなのです。
塩ラーメンですが、アブラに僅かについた醤油タレの味が深みとコクを与え、どこかあっさりしていた塩ラーメンが程よくこってりしました。
ヤサイに良し、麺に良しの名物アブラで、この日は特にカタマリ感が強くお得感がありました。
別皿の神豚
バラと腕をそれぞれ1枚ずつ入れてくれる事が多いブタ様。
今回ははじめて？の別皿で先に提供していただけました。
いけ氏の風格を借りた、テーブル席だったからか？心なしかブタが厚かった気がしますが、いけさんのは更にもっと分厚かった(笑)
ジューシーで赤身もほろっとやわらかの安定感のあるブタちゃん。
2枚に加え、端ブタのカタマリが肉肉しくて、得した気分★
画像忘れましたが、生たまご２つも味変になり、この量を食べるには大変ありがたたかったのです。
ヤサイマシマシで愛情盛り？
愛情盛りが怖くて、マシマシではなく、多めなんて言う中途半端なコールをした事が多かったですが。
(二郎系はお店により多めが一番多いニュアンスとマシマシの方が多いニュアンスの店とに分かれ判断が難しい側面があり)
二郎歴が長い人は、多めとコールする事が多いらしいですが何か正解かは良く分からず。
そんな感じで安易にコールした麺増し1000gのヤサイマシマシでしたが。
とうとう歩夢さんが本領を発揮し、明らかに愛情盛り気味の多すぎるヤサイの山！爆
しかもいつもよりシャキ寄りのヤサイだったので、序盤からけっこう苦戦させられてしまい、スープに沈めアブラをまとわせてクタッとさせてからいただきました。
塩に合うたまねぎ
塩には、にんにくも合うとは思いますが。
にんにくと似た辛味を持つ、たまねぎが入っていると言う前情報を得たのでコールしなくて丁度良く感じました。
拡大画像はありませんが、それ以上に塩に超合うのがしょうが！
しょうがWを買って良かったと思えるくらい、異常に合いすぎて一同絶賛★
塩ラーメン限定塩ダレ味玉
この日の為に大量に仕込んだと言う、塩ラーメン専用の塩ダレ味玉ちゃん。
色は全く付いていませんが、塩気は十分でしっかり味が付いて美味！
いろんな料理に使う塩ダレのような味。
火の通りも絶妙な半熟加減で超おいしい！
毎回思うけど、歩夢さん料理上手いよね？(笑)
悶絶気味の途中経過
下図で17分経過
いつもの殺伐とした二郎系特有の、後ろが詰まっているから早く食べねばと言うプレッシャーはなく。
閉店が近かったり、3人でテーブル席でゆっくりできる環境だったのもあり、かなり味わって食べられました。
しかし、このあたりから満腹感が･･･
さらに下図までで、20分が経過。
まだ、こんなに麺あるよって感じで撮った画像です(笑)
そこから苦戦し、スローダウンしつつも残すわけには行かず。
根性出して食べきりました！
完食タイム
37分で固形完食
スープは一口だけでご勘弁いただきました。
3人共、割と余裕がなさそうな悶絶っぷり(笑)
計量してみると･･･
ラーメン本体が3654g+スープ
豚が201g
計量していませんが、サービス生卵２つと別皿だった塩味玉のたまご3つで150gで、合わせてちょうど4kgほどになりました。
有名店を自宅で味わえる宅麺というサイトで麺屋歩夢のラーメン
がお取り寄せ出来ます。
歩夢の感想まとめ
今回あらためて感じたのは、歩夢さんの天性の料理センス。
この人、チャーハンとか畑の違うぽい物を作っても上手なのではないか？とお思うくらい。
いつもへんてこなコールやテキトーな量にでもブレる事なく味を整えてくる安定感に驚かされますが、今回の塩ラーメン麺増し1000gも例外なく。
ヤサイを増したからって薄まってしまう事もなく。
逆にヤサイ抜きのいけさんの味もバランスを取れる絶妙さ。
麺も乳化スープも豚も、各パーツが常に安定して高レベルを保っており。
塩でも安定の絶品歩夢ラーメンでした。
もう一つ驚いたのは、この日の歩夢さんを見ていて、つくづく客に愛されているのを実感！
見た目の風貌からはイメージしにくいですが、各客さまに一声かける気さくさは、初めて訪問した時から好印象！
安くたっぷり麺増ししてくれる点でも、大食いさんの胃袋をがっちり掴んでいるのです。
二郎系のラーメン店で、おいしい店も麺増しに融通がきく店も数あれど。
最終的には対応の良さが群を抜いて良い気がするので。
淵野辺と言うアクセスが良くない場所でも、ついつい足を運んでしまう魔力があります(笑)
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今回も誘っていただいたお友達いけ氏と、歩夢さんの神対応に感謝！
ご一緒していただいたフォロワーの皆様もお話いただきありがとうございました。
超おいしく楽しい想い出の日となったかも。ごちそうさまでした☆
推定カロリー 約3800kcalくらい？
麺屋歩夢（ラーメン/淵野辺駅、矢部駅）
夜総合点★★★★☆ 4.6