とんかつひやま【老舗】帰り際にもう一切れを欲する最後の晩餐候補とんかつ店

食べログを始めてから、最も多く訪問している最後の晩餐候補とんかつひやまへ。
もう何年も再訪レビューしていなかった、日本一の絶品とんかつ店を上書きします。

独自技術による熟成肉は叩かれた柔らかさでなく、地層ががズレるように歯切れの良いジューシー肉。
旨味のでる噛みごたえも残した、匠の技が隠された老舗大繁盛店です。

 

 

50人以上は、知人友人を招待しています。
皆さん高評価をしてくれますが、特に脂を好むロース好きにウケが良く、ヒレが好きな人の方が、若干、反応が鈍いような気がします。
肉の予約は受け付けてくれませんが、早めに行く日を告げておくと、いつも良い肉を用意してくれるような気がしています。

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とんかつ店ひやまの店データ

〒321-0139
栃木県宇都宮市若松原２丁目２−７
028-655-2929

12時00分～13時30
18時00分～21時00

月曜火曜定休日

とんかつひやまメニュー

常連特権なんてのは表向きはありませんが。
忖度してくれているのかも知れません。
ありがたい話です。

2015年5月、埼玉のフォロワーさんを招待させていただきました。
特に旨いとんかつは未経験との事です。

最も、埼玉と北関東では、そんなに旨いとんかつ屋は存在しません。
ここ、ひやまが間違いなく最上位だと思っています。

特大ロースセット

税抜2300円(実食当時)
ロースでも肩ロースの手前の最高の部位リブロースでした。

 

 

強火から弱火の油での2度揚げ。極限まで薄い衣でステーキのよう。
ブレない揚げ技術は、いつもほんのりエロピングに仕上がります☆
肉は叩かず旨味を逃さず、人工的なやわらかさは作りません。

特殊な加工で、肉の繊維を残しつつ、繊維ごとズレて歯切れよく噛めますが、適度に跳ね返す歯ごたえも残すと言う絶妙なとんかつです。

天草産の拘り岩塩

ご主人は塩で食べるのようにススメてくれます。
この粗塩は、塩っ辛さがマイルドな甘みのある天草産のお取り寄せ。

 

 

2切れくらい何もつけずに、その後は、粗塩とからしでいただきます。
ソースを使うのが勿体無くキャベツにしか使いません。

醤油も、実はステーキっぽくて、良い厚切り肉には合ったりします。
ご主人に言えば、とんかつに合う醤油を分けていただけます。

セットの前菜三種盛り

女将の手作り
おばんざい的な三品

 

日替わりで毎度違います
家庭的かつ高級感のある味。

漬物デザート珈琲付き

最初は前菜3種盛りから始まり、ごはんと味噌汁、お漬物。
メインのロースかつ出てきて、食後にはデザートと珈琲も付きます。

 

招待した埼玉のマイレビュアさんも喜んでくれて良かったです。

この日謎の裏メニューも。
口止めされてるので内容は内緒です(笑)

 

 

また別に、特に印象深い場面に出くわしました。
こちらの常連だった家族の、オヤジさんが亡くなってしまい、娘さんが弔いにひやまさんのとんかつを求めに訪れていたのです。

普段は持ち帰りを許さないご主人ですが、この日の常連の娘さんには無償で持ち帰らせ、見ているこちらまで涙を誘われるようなシーン。
亡くなったオヤジさんが、何よりここのとんかつが好きだったのだと。
悲しい場面ながら、良い話と言うか、名場面でした。

 

 

こちらにもブレなく、この日も良い肉が出てきました。
ゲストも本当に喜んでくれたので、こちらとしても嬉しいですね。

招待した甲斐がありました。

とんかつひやま
夜総合点★★★★★ 5.0
昼総合点★★★★★ 5.0