oomori88 31 - そばんち(兵庫県丹波市)ボクの食べログ評価暫定1位のお店gourmet88 31 - そばんち(兵庫県丹波市)ボクの食べログ評価暫定1位のお店banner 88x31 1 - そばんち(兵庫県丹波市)ボクの食べログ評価暫定1位のお店

そばんちさんは丹波の山を上って行くと、やがて現れる古民家風のお店。
心情的にも本気で内緒にしたい。
むしろ弟子入りして蕎麦職人を目指したいかも?とまで考えさせられたほど感動しました。

職人気質のご主人による、本気の本気で蕎麦にかける意気込み、取り組み姿勢が、究極の蕎麦屋を、今もなお進化させつづけています。
※2018年3月加筆

 

53fa42bd6e3888af3f244987bafbf9cf - そばんち(兵庫県丹波市)ボクの食べログ評価暫定1位のお店

 

そばんち

兵庫県丹波市市島町梶原125
0795-86-7446

そばんちさんは、黒豆で有名な丹波の坂道を登って行くと、奥まったど田舎にある古民家風の建物です。

営業時間

10時45分~15時10分

 

予約不要の昼そば膳

2000円で、お弟子さん達が打つ蕎麦です。
(2013年当時)

 

3ac696041e7209b51c32b586b1df8ebd - そばんち(兵庫県丹波市)ボクの食べログ評価暫定1位のお店

要予約のそば三昧

2400円で、ご主人が打つ蕎麦です。
+そばがき300円
+そばアイス300円

 

5576b0b89bd1a8e4ec86b19e8da33ff0 1 - そばんち(兵庫県丹波市)ボクの食べログ評価暫定1位のお店

わんこも同伴可能

ご主人が犬好きらしい。
良い方針ですよね☆

粒が残るほど独特な超粗挽き

このお蕎麦屋さんの特徴は、なんと言っても粒が残るように挽いた「超のつく粗挽きのそば粉」です。
石臼を、わざわざ浮かせる調整をして挽いてるのだとか。
これ以上の粗挽きになると、もう粉がまとまらないギリギリのラインだそうですよ。

修業の場として開放

月曜と水曜は、弟子の修行の場を提供しており、この曜日はご主人が作るより味が劣る為、お安くいただけます。
予約も要りません(他曜日は容予約)

ボクもいただきましたが、確かに味は落ちる。
この日が初訪問だったら、イチ押しの評価はしなかったかも知れません。
しかしながら、これだけの”そば懐石”が、月水2000円、他曜日2400円でしたら安すぎでしょ!

関西だからかも知れませんが、ボクはいつも大満足しています☆
そばの味ですが、大きな粒が混在しているので、全ての香りが強く食感が面白く、お気に入りなんです。
他ではあまりいただいた事がないくらい、2mmくらいの粒が残っている感覚でしょうか・・・

そばがき

そば粉のつぶつぶを強く感じるそばがきは特に絶品!
爽やかな良い香りが鼻に抜けつつ、食感を愉しめます。
写真を拡大して御覧になっていただければ、粒の残ったあらびきが目で愉しめると思います。

水そば

そして、水につけただけの水そば。
つけ汁さえないので、誤魔化しの効かない、そば自体を味わう品です。

 

75fdb0140a8b25e7f44234bf12868f55 - そばんち(兵庫県丹波市)ボクの食べログ評価暫定1位のお店

せいろそば

アンデス塩でいただくのをおススメしてくれます。
文句なしに旨いですし・・・

 

edf4708583613066145d64ec88c94dc9 - そばんち(兵庫県丹波市)ボクの食べログ評価暫定1位のお店

冷やかしそば

出汁が凍っています!
キンキンにシメられた蕎麦は食感が最高で美味!

 

60e6f20ecad87802e242f4c4bbd8b953 - そばんち(兵庫県丹波市)ボクの食べログ評価暫定1位のお店

だし巻き

旨いけど、個人的に、そばと関係ない気が(笑)

 

41a1471ba3be70db603ffa529fdb5481 - そばんち(兵庫県丹波市)ボクの食べログ評価暫定1位のお店

三色おろしそば

そばんちさんの名物の一つ。
味より演出を愉しむ品でしょうか。
すだちを絞るとおろしの色が変化します!

 

936684fa6d3df7e954ccc650dd59a3f9 - そばんち(兵庫県丹波市)ボクの食べログ評価暫定1位のお店

和風そばパスタ

フィット-チネ風のそばパスタは面白い!
超和風パスタって感じ。

 

9f60e2bb9c20191984b614f56b1d585c - そばんち(兵庫県丹波市)ボクの食べログ評価暫定1位のお店

あげそば

香ばしくて旨い
風味豊か

 

55fbbdded0f5f441ea127ae9822bcc09 - そばんち(兵庫県丹波市)ボクの食べログ評価暫定1位のお店

そば湯

粗挽きのそば粉が混ざっているそば湯も絶品!
香りはもちろん、下に食感が残るそば湯なんてなかなかありません。
完全に料理と呼べる領域で、そば湯の範疇を数段階超えているくらいの感動でした。

 

1abe9f2318b738b4bf50fa18931013aa 1 - そばんち(兵庫県丹波市)ボクの食べログ評価暫定1位のお店

そば雑炊

あまり食べた事がありませんが・・・
素朴な素材の味で風味よく、食感も好みで最高☆

 

d16ea198419f8f9ecd8efc3eb120e0a1 - そばんち(兵庫県丹波市)ボクの食べログ評価暫定1位のお店

そばアイス

香ばしいと言うか爽やか。
身体に良さそうな気がする旨いアイスでした。

 

ac38f8dc4c0c022cf71316745f6a7a1a - そばんち(兵庫県丹波市)ボクの食べログ評価暫定1位のお店

 

ご主人は研究熱心で、弟子を何人もとり、将来的に丹波そばロードを作るのが夢なのだとか・・・

元々は一流企業の理系の研究室に居たと言うご主人。
定年後に趣味が高じて、そばにのめり込んだそうです。
凝り性な性格なのでしょうね(笑)

そばんちそば(蕎麦) / 市島駅
昼総合点★★★★★ 5.0