そばんちさんは丹波の山を上って行くと、やがて現れる古民家風のお店。
心情的にも本気で内緒にしたい。
むしろ弟子入りして蕎麦職人を目指したいかも？とまで考えさせられたほど感動しました。
職人気質のご主人による、本気の本気で蕎麦にかける意気込み、取り組み姿勢が、究極の蕎麦屋を、今もなお進化させつづけています。
※2018年3月加筆
そばんち
兵庫県丹波市市島町梶原125
0795-86-7446
そばんちさんは、黒豆で有名な丹波の坂道を登って行くと、奥まったど田舎にある古民家風の建物です。
営業時間
10時45分～15時10分
予約不要の昼そば膳
2000円で、お弟子さん達が打つ蕎麦です。
(2013年当時)
要予約のそば三昧
2400円で、ご主人が打つ蕎麦です。
+そばがき300円
+そばアイス300円
わんこも同伴可能
ご主人が犬好きらしい。
良い方針ですよね☆
粒が残るほど独特な超粗挽き
このお蕎麦屋さんの特徴は、なんと言っても粒が残るように挽いた「超のつく粗挽きのそば粉」です。
石臼を、わざわざ浮かせる調整をして挽いてるのだとか。
これ以上の粗挽きになると、もう粉がまとまらないギリギリのラインだそうですよ。
修業の場として開放
月曜と水曜は、弟子の修行の場を提供しており、この曜日はご主人が作るより味が劣る為、お安くいただけます。
予約も要りません（他曜日は容予約）
ボクもいただきましたが、確かに味は落ちる。
この日が初訪問だったら、イチ押しの評価はしなかったかも知れません。
しかしながら、これだけの”そば懐石”が、月水2000円、他曜日2400円でしたら安すぎでしょ！
関西だからかも知れませんが、ボクはいつも大満足しています☆
そばの味ですが、大きな粒が混在しているので、全ての香りが強く食感が面白く、お気に入りなんです。
他ではあまりいただいた事がないくらい、2mmくらいの粒が残っている感覚でしょうか･･･
そばがき
そば粉のつぶつぶを強く感じるそばがきは特に絶品！
爽やかな良い香りが鼻に抜けつつ、食感を愉しめます。
写真を拡大して御覧になっていただければ、粒の残ったあらびきが目で愉しめると思います。
水そば
そして、水につけただけの水そば。
つけ汁さえないので、誤魔化しの効かない、そば自体を味わう品です。
せいろそば
アンデス塩でいただくのをおススメしてくれます。
文句なしに旨いですし･･･
冷やかしそば
出汁が凍っています！
キンキンにシメられた蕎麦は食感が最高で美味！
だし巻き
旨いけど、個人的に、そばと関係ない気が(笑)
三色おろしそば
そばんちさんの名物の一つ。
味より演出を愉しむ品でしょうか。
すだちを絞るとおろしの色が変化します！
和風そばパスタ
フィット－チネ風のそばパスタは面白い！
超和風パスタって感じ。
あげそば
香ばしくて旨い
風味豊か
そば湯
粗挽きのそば粉が混ざっているそば湯も絶品！
香りはもちろん、下に食感が残るそば湯なんてなかなかありません。
完全に料理と呼べる領域で、そば湯の範疇を数段階超えているくらいの感動でした。
そば雑炊
あまり食べた事がありませんが･･･
素朴な素材の味で風味よく、食感も好みで最高☆
そばアイス
香ばしいと言うか爽やか。
身体に良さそうな気がする旨いアイスでした。
ご主人は研究熱心で、弟子を何人もとり、将来的に丹波そばロードを作るのが夢なのだとか･･･
元々は一流企業の理系の研究室に居たと言うご主人。
定年後に趣味が高じて、そばにのめり込んだそうです。
凝り性な性格なのでしょうね（笑）
そばんち （そば（蕎麦） / 市島駅）
昼総合点★★★★★ 5.0