二代目蝦夷さんは、最寄りは鶴ヶ島駅ですが、川越市にある、鬼のようにからあげが売れる異色ラーメン店。
埼玉でも、入間の古都さんと一二を争うくらいのデカ盛り聖地としても有名です。

メニューの一部に二郎系を彷彿させる極太平打ち麺を導入したと言う事で、試食がてらに訪問。
新作まぜそばのデカ盛りダブルを新作麺で特注実食しました。
記事にしてない訪問も含めると、14度目?かな(笑)

 

 

ボクのブログで取り上げた回数も、立マシさん、たぬきと並び・・・
上位ベスト3に入る、何度も何度も取り挙げているお気に入り店の一つです。

関連:立川マシマシの記事一覧

二代目蝦夷

049-234-2166
埼玉県川越市小堤15−152

 

 

11:30~14:45
18:00~翌01:45

月曜定休

※並びが発生してる際には注意
最後尾に並んで待たず、入口あたりに用意されている用紙に名前と人数を記入してから並びましょう。
(並んだ順ではなく先に名前を書いた順に呼ばれます)

駐車場

台数多めにあり
地図の赤で囲った場所に停められる。

 

二代目蝦夷メニュー

あくまでもラーメン屋ですが、名物の絶品からあげも含め品数豊富。
それぞれデカ盛りの特注等にも臨機応変に対応してくれるので交渉してみるのもありかも☆

いただいた事のあるメニューを過去記事とともに紹介。

新トリプル肉野菜炒め定食

からあげダブル定食

焼肉丼トリプル

からあげトリプル定食

注文品

  • hさん
    半からあげ
    砂肝
    他にビールだのお酒何杯か
  • rさん
    つけ麺(特注5玉)※極太麺変更(税込1000円ちょいくらい 失念)※極太麺変更
  • いけちゃん丸
    二代目蝦夷流まぜそばトリプル(税込2290円)※極太麺変更
    →全ての野菜抜き指定で100円引き
  • ナツ
    二代目蝦夷流まぜそばダブル(税込1790円)※極太麺変更

 

 

hさんの普通盛り酒のつまみ注文は、画像も撮ってなくて紹介なし!
ごめん(笑)

新作極太麺

新しく提供を検討しているらしい二郎系っぽい、平打ちの全粒粉極太麺。
試作段階ですが、正式採用時には数十円加算での提供になるとの事。

普通のラーメン類では変更できず、つけ麺、まぜそば等で変更可能。
今回は試食がてらと言う事で、麺類注文3人全員が、極太麺にしました。

 

つけ麺(税込)

rさん注文品

 

 

本来のメニューではない、特注の麺量(茹で前190g×5玉)で風格注文!
rさん新作麺には、まずまずの高評価だったようで・・・

 

 

つけ汁は2つ、味噌味と醤油味が付き、通常麺量より多いので、つけ汁のおかわりは自由でした。
r氏、途中で薄まったつけ汁をそれぞれおかわり!
ボクも汁好きなので羨ましかった(笑)

 

二代目蝦夷流まぜそばトリプル

税込2190円

いけさん注文品

もやし、キャベツ、トマト等の野菜類全て抜き→100円引き
肉味噌ダレ、ガリマヨマシ

極太麺変更
麺量は茹で前1540g(190g×8玉)

 

 

デフォだと野菜がたっぷり入るので、総重量5kgを超える、まぜそばトリプル!
野菜を抜けば何とかなるだろうと、いけさんがその場のノリで注文(笑)

 

 

野菜抜きで、肉味噌等マシで注文したものだから塩っぱくなったとの事。
デフォの味からバランスが崩れ、自業自得なので、お店のせいではないと思う(笑)

そして彩り豊かな野菜類を抜いた事による、真っ茶ッ茶でインスタ映えしないビジュアルも!爆

 

計量はしてませんが、そこはトリプル!
野菜抜きでもキツかったらしく、そこそこ悶絶していました(笑)
新作麺は好みだと絶賛!!

二代目蝦夷流まぜそばダブル

税込1790円

ナツ注文品

ガリマヨ別

 

デカ盛り特有の味バランスについて

以前、新メニュー入りしたばかりの時は、デカ盛り特有の若干のアンバランスさがあり。
ボク、個人なりの感想を、大将に提言させていただきました。

たとえば今回のまぜそばなら、デフォとか少量の状態で味見をするハズですが・・・
どの店でも言える事でしょうが、作り手側がデカ盛りを試食するわけではない事が殆ど!

同じ品で量を増やす場合、全体の分量を比例させて増せば良いと思いきや。
科学的に言うなら比例して麺の太さや野菜の大きさなども増えるのではなくデカくならないと同じ物にはならないと言う、デカ盛り特有の問題があるのです(笑)
※理屈っぽく聞こえたらゴメンなさい

また、デカ盛りは分量に比例して、食べ終えるまでに時間がかかると言うのが大きく、後半は麺も伸びるし、タレの類は味が染みて、更に各食材の温度が冷めて行きます。
デフォの状態でしか食べない人には、デカ盛り後半部分の味の変化は知る由もないわけで。

 

 

後半は野菜から水が出て、タレやスープの味が時間の経過と共に薄まるのは大食いにとってけっこうな問題(笑)
野菜が多い二郎系などの麺類では、この点を理解していない作り手も多く。
後半はセルフでタレを足したり、なるべく時間をかけずに食べる等の工夫が必要です。

前回のこの意見に、味を濃くしたり、足す用のタレを一緒に提供して貰えたり。
改善されており、凄く美味しくなっていました。

また、緑や赤の彩りが良い野菜に、茶色い魚粉が多くかかり過ぎてしまって見た目が損なわれてる点も!
表面にかかっている魚粉量を減らし、よりキレイな盛り付けになっていました。

 

 

新作、極太麺は、ラーメン店としては極太ですが、二郎系としては、やや細めくらい?
1cmあるかないか8mmくらいの幅が揃った平打ち麺です。

全粒粉で表面にも星が見え、小麦の風味が豊かで味の良い麺でした。
加水は低くはなく、もっちり、ツルッとした喉越しも感じられるので万人受けする系かも知れません。

 

 

チャーシューはいつもの蝦夷さんの味が染みたホロッとやわらかいバランス。
やや温めたいので、麺の底に沈んでいただき、後半いただくようにしました。

 

 

そして、このまぜそばの良い所は、別注文で名物のからあげを頼まないで済むと言う点!
蝦夷に来て、からあげを食べないと言うのは、蕎麦屋でうどんを食べてるような物なので(笑)

ワンプレートで大きなからあげが4つも乗っている、まぜそばちゃんは満足度が高いのです☆

10分経過時

rさん、飛ばし気味の風格(笑)
いけちゃん丸も早いな!

 

18分経過時

まぜて食べるものでも、混ぜる事に抵抗があるクチなので。
残り少なくなる後半まで我慢してから、まぜてみました。

まぜそば本来の食べ方でしょうから、これが正式な味?

 

 

ナツ「後半に混ぜたら序盤薄く感じた味がだんだん濃くなってきた」
R氏「まぜそばってそう言う食べ物ですからっ!」こくり

I氏「ずるずるずるっ!」
h氏「にこにこり」

こんなくだりがあり・・・

 

29分経過時

いけさん風格の先着で完食!
ボクは20分過ぎてからが何となくキツい展開。

 

完食タイム

38分

 

 

底に溜まった味噌ベースのタレは、前回より、濃かったので飲まず!(笑)
変更点以外の味バランス等は、そちらをご覧下さい。

 

 

二代目蝦夷まぜそば総評

新作平打ち極太麺、コシがあり星が見える全粒粉は香りも抜群!
まぜそばの経験値が少なすぎて、大した事は言えませんがバランスが整っており美味しかったです。

野菜が多いから?胃もたれ感は殆どなくスッキリしているの◎
極太麺の試食、R氏との対麺、課題だった事がいくつかクリアできてこちらもスッキリ!

二代目蝦夷さん、何度も訪問しても店主岡安氏およびスタッフさんは神対応。
まだ食べてない物も多いので楽しみが残っており、つけ麺、チャーハン、焼きそば等が気になっています。
おいしかったです、ごちそうさまでした。

この日いただいた品のスペック

実測総重量 3114g
推定カロリー 約2700kcalくらい?

二代目蝦夷ラーメン/鶴ケ島駅霞ケ関駅
夜総合点★★★☆☆ 3.9

監修者
二代目蝦夷 店主岡安氏
高校を卒業後すぐに鶴ヶ島市蝦夷で料理人修行を開始!10年以上勤め上げ、二代目蝦夷でのれん分け開業。以降、鬼のように売れるラーメンタレに漬け込む名物からあげと全開スマイルを武器に大繁盛店を切り盛りしている。