キセキ食堂さんと言う埼玉県上尾市にある、奇跡のとんかつ屋さんを発見!
世間バレしつつある気もしますが、恐らく大繁盛店になると思います。

誰にも教えたくないと思ったお店さんは久々なので控えめに(笑)
先月、元々好みが近いフォロワーmさんから教って以来、食べログ画像投稿が一枚もない状態でも、ずっと気になっていました。

 

 

味覚が近い人に直接ススメられ、内容を聞いた事により訪問前から調理クオリティの高さを察し‥
自信満々で友人kさんを誘い出向いてみました。

※2018年4月07日にキセキ食堂が孤独のグルメseason7の第一話目で放映され一気に知名度が上昇
また、GoogleのTVCMで話題になった肉肉しい料理の店としてもぴったりなのではないでしょうか。

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キセキ食堂上尾本店データ

埼玉県上尾市本町3丁目11−13
070-3529-8553

 



 

11時00分~14時30分
17時00分~19時30分

土曜日曜日定休

 

上尾新生熟成肉とんかつキセキ食堂外観

 

キセキ食堂予約[ホットペッパー]

とんかつとカツカレーの店キセキ食堂岩槻店予約[ホットペッパー]

 

駐車場

なし
近くのコインパーキング有(ハタヤパーキング2時間100円)がオススメ

 

キセキ食堂メニュー

上尾新生熟成肉とんかつキセキ食堂メニュー

 

 

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ぶっちゃけその時の肉の仕入れ状況などによって変わります。
また店主がより良い物を作れると、アップデートされて行きます。

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後日17年06月29日4度目の更新記事

後日17年06月29日四度目の訪問は5名でのプチオフ会でした☆
この日はボクが手はずを整え、ご主人に便宜を図ってもらい。
早めの予約で特別な肉を用意していただいていました。

キセキ定食の肉230g

これはいつも通りに旨味のある熟成肩ロースのとんかつ。
相変わらず歯ぎれ良く旨味抜群の肩ロース
キセキさん独特の熟成により肩ロース独特の筋張った感じを排除した柔らかいお肉に舌鼓。

キセキ定食特注300g

とんかつは230gで揚げ時間や火加減が決まっている為、それ以上の肉塊はステーキ限定での提供。
今回は400gと合わせ、それぞれ皆でシェアして食べ比べながら違いを愉しむと言う趣旨でした。
結論から言うとやはり、厚く切ったほど旨い!
本来は噛み切れないのが懸念される肉量ですが、キセキ熟成のおかげでその問題点も解決されています。

キセキ定食特注400g

それは、400gにも全く同じ事が言え、この厚みで、あのお肉がいただける幸せ。
ご主人も価格を等倍にしないでくれるあたりが本当に頭が下がります。

参加してくれた5名全員から賞賛の言葉をいただけたのが心に残っています。

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後日17年05月25日2度目の更新記事

初回一緒に行ったkさんと、すぐ翌々週に予約をして訪問

キセキ定食の肉230g(税込1000円)

相変わらず安定的な旨さの王道看板メニュー
熟成の仕方が更に洗練されている気がしたのは気のせいか?

リブロースの特注300g(特注価格)

熟成技術があるので、元々の良い肉であるリブロースは勿体無い気がします。
やはり肩ロースのような少し劣る肉を熟成させるのが最強なのだと実感しました。

牛タン200g(税込1700円)

牛タン先から徐々にタン元まで全ての微妙な箇所が一皿の中で愉しめる品。
食感的に歯ごたえがある箇所も、柔らかい部位も含め全てが熟成で旨味をマシています。

kさんもドレも気に入ってた様子!
詳しくは後日更新した各記事を御覧ください。

さて、初回訪問時のつづき・・・

注文は事前に予習していた2品!
女子っぽくシェアしちゃいます☆

ロースとんかつ定食(税込850円)

どう言う肉が出てくるか?はともかく・・・
めちゃくちゃ安いですよね。

 

上尾新生熟成肉ロースとんかつキセキ食堂

 

まずはロースとんかつから・・・
180gだそうで、なかなかの分厚さがあり値段とのギャップに驚きます。

しかしリブロースの部位は、この日はなかったそうで・・・
こればかりは、運による部分がありそうです。

 

キセキ定食(税込1000円)

キセキ定食は、230gの肩ロースですが・・・
筋張った硬さは全くない、特別に低温熟成した絶品なお肉。

 

上尾新生熟成肩ロース定食キセキ食堂

 

肩ロースは肉の旨味は最高ですが、硬さが玉に瑕な部位。
しかし硬さの欠片もない、旨いリブロースよりも旨い肉でした(笑)

 

上尾新生熟成肉とんかつキセキ食堂熟成案内

なぜ絶品熟成肉が安価で量産できるのか?

ご主人はご実家がお肉屋さんと言うアドバンテージを活かし、研究熱心で様々な熟成や加工の仕方、揚げ方など細かいあらゆる条件の組み合わせ試してきたのだそうです。

この若主人、只者ではないとボクは感じましたが、この後、ご実家のお肉屋さんは表向きは閉業し、キセキ食堂専用の仕込み場として、日々、キセキの熟成肉を量産しています。

 

上尾新生熟成肉とんかつキセキ食堂限定数案内

 

熟成のプロセスは企業秘密でとてもここで詳細は言えませんが。
本来、スジの多い肩ロースでも熟成を進めると、触るだけで崩れるほどになるのだそうで‥
肉の繊維をかろうじて保った状態で、崩れる直前のタイミングで止める事によりスジだけが融解し、やわらかく歯切れ良い熟成肉になるのだとか。

ごはん味噌汁おかわり自由食べ放題

一日に限られた数しか用意できなかった当時でしたが、現在は元肉屋の仕込み場で量産が可能だそうです。
興味津々なボクは色々な質問をしましたが、書けない事ばかり。

 

上尾キセキ食堂熟成肉ロースとんかつ定食ごはん大盛り

 

定食はごはん味噌汁もおかわり自由!
ボクらのような食いしん坊にも対応していただける懐の深さもありがたい☆

火入れは絶妙な萌えピンク度合い

やわらかいのですが、叩いて成形し直した繊維を壊すインチキな感じはなし。
むしろジューシーでやわらかなのに、適度な肉の噛みごたえも残す食べた事がないタイプかも知れません。

 

上尾キセキ食堂熟成肩ロース接写

 

火入れも、萌え萌えぴんくな感じが残っている絶妙なレア感・・・
計算尽くされた低温調理で、これでも菌は完全に死滅させているのです。

ヒレステーキ

ボクが懐こいからか?最後の客だったからか?
最後にヒレの試食まで、いただいてしまいました。恐縮です。

 

上尾新生熟成ヒレ肉キセキ食堂

 

これもなんだろうな、今まで食べたヒレとは全く違い、しっとりとした肉の刺し身みたいな感覚。
全てが、とんかつではなく、キセキ食堂の肉と言う品でしょうか。

キセキ食堂HP[公式]

キセキ食堂の当ブログ記事リスト一覧

キセキ食堂総評

あまり教えたくないと言う気持ちが働き、最後は歯切れが悪いですが・・・
食べログ1500件目の、記念すべき、キリ番投稿とさせていただきます★

※2021年12月現在食べログ約2300件余り投稿中の評価1位とさせていただきました。
この後も再訪を重ね、最もお気に入りな店としてオススメさせていただいております☆

 

要約すると独自の熟成技術と環境により、手間と時間がかかる熟成肉の量産に成功!
加えて低温調理を含め、日々研鑽を重ね、細かな部分に至るまで成長を続ける熱心さも兼ね備えています。

もちろん接客サービスなどもお客様に寄り添うスタンス。
行列が長くなれば店舗を改装し席数を倍増させた上で、予約システムを確立し待たずに食べられるようにもなりました。

今後も再訪時には、こちら初回訪問時の記事にも加筆させて頂きます☆

いただいた品の総重量とカロリー
推定総重量 800gくらい?
推定カロリー 約1200kcalくらい?

キセキ食堂とんかつ/上尾駅
昼総合点★★★★★ 5.0