キセキ食堂さんと言う埼玉県上尾市にある、奇跡のとんかつ屋さんを発見！
世間バレしつつある気もしますが、恐らく大繁盛店になると思います。
誰にも教えたくないと思ったお店さんは久々なので控えめに(笑)
先月、元々好みが近いフォロワーmさんから教って以来、食べログ画像投稿が一枚もない状態でも、ずっと気になっていました。
味覚が近い人に直接ススメられ、内容を聞いた事により訪問前から調理クオリティの高さを察し‥
自信満々で友人kさんを誘い出向いてみました。
※2018年4月07日にキセキ食堂がテレ東の孤独のグルメseason7の第一話目で放映され一気に知名度が上昇
また、GoogleのTVCMで話題になった肉肉しい料理の店としてもぴったりなのではないでしょうか。
キセキ食堂上尾本店データ
埼玉県上尾市本町３丁目１１−１３
070-3529-8553
10時～13時30分
17時～19時（テイクアウトのみ）
土曜日曜日定休
※2022年年末時点
キセキ食堂予約[ホットペッパー]
駐車場
なし
近くのコインパーキング有(ハタヤパーキング2時間100円)がオススメ
キセキ食堂メニュー
下記、何度も通ったキセキ食堂上尾本店いくつかの代表記事
ロースとんかつ定食
税込850円
どう言う肉が出てくるか？はともかく・・・
めちゃくちゃ安いですよね。
まずはロースとんかつから・・・
180gだそうで、なかなかの分厚さがあり値段とのギャップに驚きます。
しかしリブロースの部位は、この日はなかったそうで・・・
こればかりは、運による部分がありそうです。
キセキ定食
税込1000円
キセキ定食は、230gの肩ロースですが・・・
筋張った硬さは全くない、特別に低温熟成した絶品なお肉。
肩ロースは肉の旨味は最高ですが、硬さが玉に瑕な部位。
しかし硬さの欠片もない、旨いリブロースよりも旨い肉でした(笑)
なぜ絶品熟成肉が安価で量産できるのか？
オーナー兼店主の実家は、さいたま市岩槻のお肉屋さんと言うアドバンテージを活かし。
研究熱心で様々な熟成や加工の仕方、揚げ方など細かいあらゆる条件の組み合わせ試してきたのだそうです。
その後、実家のお肉屋さんは表向きは閉業し、キセキ食堂専用の仕込み場として、日々キセキの熟成肉を量産しています。
熟成のプロセスは企業秘密でとてもここで詳細は言えませんが。
本来、スジの多い肩ロースでも熟成を進めると、触るだけで崩れるほどになるのだそうで‥
肉の繊維をかろうじて保った状態で、崩れる直前のタイミングで止める事によりスジだけが融解し、やわらかく歯切れ良い熟成肉になるのだとか。
ごはん味噌汁おかわり自由食べ放題
一日に限られた数しか用意できなかった当時でしたが、現在は元肉屋の仕込み場で量産が可能だそうです。
興味津々なボクは色々な質問をしましたが、書けない事ばかり。
定食はごはん味噌汁もおかわり自由！
ボクらのような食いしん坊にも対応していただける懐の深さもありがたい☆
火入れは絶妙な萌えピンク度合い
やわらかいのですが、叩いて成形し直した繊維を壊すインチキな感じはなし。
むしろジューシーでやわらかなのに、適度な肉の噛みごたえも残す食べた事がないタイプかも知れません。
火入れも、萌え萌えぴんくな感じが残っている絶妙なレア感・・・
計算尽くされた低温調理で、これでも菌は完全に死滅させているのです。
ヒレステーキ
ボクが懐こいからか？最後の客だったからか？
最後にヒレの試食まで、いただいてしまいました。恐縮です。
これもなんだろうな、今まで食べたヒレとは全く違い、しっとりとした肉の刺し身みたいな感覚。
全てが、とんかつではなく、キセキ食堂の肉と言う品でしょうか。
キセキ食堂HP[公式]
キセキ食堂総評
あまり教えたくないと言う気持ちが働き、最後は歯切れが悪いですが・・・
食べログ1500件目の、記念すべき、キリ番投稿とさせていただきます★
※2021年12月現在食べログ約2300件余り投稿中の評価1位とさせていただきました。
この後も再訪を重ね、最もお気に入りな店としてオススメさせていただいております☆
要約すると独自の熟成技術と環境により、手間と時間がかかる熟成肉の量産に成功！
加えて低温調理を含め、日々研鑽を重ね、細かな部分に至るまで成長を続ける熱心さも兼ね備えています。
もちろん接客サービスなどもお客様に寄り添うスタンス。
行列が長くなれば店舗を改装し席数を倍増させた上で、予約システムを確立し待たずに食べられるようにもなりました。
今後も再訪時には、こちら初回訪問時の記事にも加筆させて頂きます☆
推定カロリー 約1200kcalくらい？