赤い看板に「うまいラーメンショップうまい」がトレードマークのラーメンショップは全国に約300店舗を展開する、ラーメンチェーン店。通称ラーショ。
現存する東京都大田区のGOOD MORNINGラーメンショップが1号店。店の裏に椿食堂管理有限会社を構え、そこからフランチャイズ展開されています。
ラーメンショップから派生する分派のようなグループは数多く存在しますが、その中でも栃木県に本部を置く白のれん系列の特徴と店舗をまとめました。
全国約300店舗の内、32店舗が北関東本部の白のれん店舗でラーショ内の一大勢力なのです。
ロイヤリティが発生せず一部ラーメンの材料などを仕入れる以外は、各店舗にゆだねる緩いルールによる自由度の高さが良くも悪くも大きな特徴。
各店舗で味も盛り付けもメニューも価格も異なり、またラーメンショップから派生しているグループや独立店舗も数多く存在しています。
ラーメンショップの各店舗フランチャイズのルール
ラーメンショップのフランチャイズ店舗のルールはゆるく、ラーメンなどに使用する調味料類や食材を椿食堂管理本部から仕入れるのみ!
それでも独自の仕入れをする店舗が続出するなど、仕入れのルールさえも必ず守られてはいません。
創設者は椿社長で、現在は二代目へ引き継がれています。
- ラーメンに使う醤油タレや味噌タレなどの調味料
- らあじゃん(豆板醤ぽい調味料)&おろしにんにく(卓上調味料)
- 和えネギにゴマ油などと一緒に使われる謎の調味料クマノテ(中身は旨味調味料)
- 麺(必ずしも守られていません)等々‥
契約的には食材の仕入れ等をルール化しつつも各店舗が厳守しておらず。
それらが揉め事に発展した例も殆どありません。
- 豚骨しょうゆスープの作り方ノウハウを伝授
- 一定期間の修行ではなくごく短期間の研修で各店舗がすぐに独立できる(研修店舗は様々)
- 薄い水色の幅が浅く広い青磁の丼が最初に支給される
- 売上のロイヤリティは発生せず仕入れ食材の中に相当分が含まれている
椿氏に近いラーメンショップFC店舗は取材に応じないことでも有名で、独立した店舗も多くを語らず、実質許容しているルールのゆるさや派生の仕方が謎めいている点も逆にラーショの魅力なのです。
ラーメンショップ派生グループ
ラーメンショップマニアの間では「ラーメンショップ」もしくは「椿」が店名に入っていれば、ラーメンショップと見なす傾向があり。
これらの元ラーメンショップ店舗をラーショと括るかどうかは意見が分かれます。
- 北関東白のれん栃木本部グループ(栃木県R4を除く全店、茨城7店舗、群馬4店舗、埼玉4店舗)
- 椿系福島系
- 西四国本部KANTO系
- ニューラーメンショップ(埼玉や千葉方面に多い)
- 椿ラーメンショップやラーメンショップ椿(独立個人店もあり)
- 新ラーメンショップ(埼玉県や四国を中心に点在)
- ラーメンショップさつまっこ
- ラーメンショップAji-Q系(秋田を中心に東北地方で勢力拡大)
- その他屋号も変更する個人店など多数
» ニューラーメンショップ【違い独自調査】うまいラーメンショップうまい
元ラーメンショップから屋号を替えて独立している店舗も多く存在。
中にはラーメンショップとは縁もゆかりもなく、屋号にラーメンショップを使用し豚骨しょうゆベースに寄せている店舗さえ存在します。
今回はこれらの中から、栃木県小山市に本部に置く椿系、北関東白のれん系列33店舗を紹介します。
ラーメンショップ白のれん北関東本部店舗リスト一覧
白のれん店舗の本部はラーメンショップ犬塚本店で、店舗の裏に製麺工場ミツワフードセンターがあり、白のれん店舗共通の麺を製造しています(生きている麺のポスターでおなじみ)
麺以外は、椿食堂管理のものを仕入れている事が多く。
うまいラーメンショップうまいの看板は同様で、入口にかけられているのれんの色が、白地に赤文字のうまいラーメンショップうまいとなっています。
- 栃木県のラーメンショップは2022年OPENのR4店以外の全17店舗が全て白のれんラーメンショップ
- 埼玉の栃木県県境に近い4店舗
- 同じく群馬の栃木寄り4店舗
- 茨城の栃木県寄り7店舗
合計32店舗が白のれんのラーメンショップ店舗です。
栃木県のラーメンショップ白のれん店舗
栃木県全17店舗
- » ラーメンショップ市貝店(犬塚本店出身二代目)
- » ラーメンショップ黒磯店
- » ラーメンショップ宇都宮南店(壬生店出身)
- » ラーメンショップ勝瓜店(犬塚本店出身)
- » ラーメンショップ壬生店(犬塚本店出身)
- » ラーメンショップ都賀店(旧大平店出身)
- » ラーメンショップ運転免許センター北口店(水代店出身)
- » ラーメンショップ足利店
- » ラーメンショップ足利50号店(旧尾島太田店出身)
- » ラーメンショップ卒島店
- » ラーメンショップ犬塚本店
- » ラーメンショップ城東店(旧尾島太田店出身)
- ラーメンショップ間々田店(静止画撮影禁止店未訪問)
- » ラーメンショップ北武井店
- » ラーメンショップ水代本店(多くの白のれん店舗店主を輩出)
- » ラーメンショップ佐野店(水代店出身店のどこか)
- » ラーメンショップ栃木藤岡(北川辺店の奥様が営業)
埼玉県のラーメンショップ白のれん店舗
埼玉県北部の栃木寄り4店舗
- » ラーメンショップ羽生インター正久店(藪塚店出身)
- » ラーメンショップ鷲宮店(北川辺店出身)
- » ラーメンショップ幸手金田亭
- » ラーメンショップ北川辺店(羽生店出身)
» 埼玉県ラーメンショップ全42店舗リスト一覧&総合評価ランキング2023まとめ
» 相方acoラーメンショップ羽生インター店ライスおかわり自由実食動画
群馬県のラーメンショップ白のれん店舗
群馬県の栃木寄り4店舗
(藤岡、月夜野、下仁田は白のれんではありません)
- » ラーメンショップ藪塚店
- » ラーメンショップ太田店
- » ラーメンショップ東大室店
- » ラーメンショップ館林(水代店出身)
» ラーメンショップ太田店ネギチャーシュー大盛りと山盛りライス動画
茨城県のラーメンショップ白のれん店舗
茨城県の栃木県寄りの7店舗が白のれん店舗
- » ラーメンショップ結城東(北川辺店出身)
- » ラーメンショップ結城本店(水代本店出身)
- » ラーメンショップ塚崎店(鷲宮店出身)
- » ラーメンショップ境店
- » ラーメンショップ下大野店
- » ラーメンショップ総和店(犬塚店出身)
- » ラーメンショップ大木店(守谷店出身)
» ラーメンショップ新治店(のれんの色は黒色ですが麺は北関東本部仕入れ)
» ラーメンショップ下大野ネギチャーシュー大盛り+山盛りライス実食動画
ラーメンショップが家系や二郎系のルーツに?
ラーメンショップの1号店は東京都大田区羽田にあるGOOD MORNING ラーメンショップとして現存しており。
1960年代に椿食堂として始まり、この店舗で初めてラーメンショップの店名が使われました。
ここからいわゆる「うまいラーメンショップうまい」の看板の、椿食品管理が手掛ける店舗が続々とOPEN。
当初は営業時間が長い店が多く、ロードサイトにトラックも停められる郊外店が1990年代に一気に広がり、更にそこから様々な分派へと派生したのです。
また意外な所では、ラーメン二郎新小金井街道店はラーメンショップからの屋号変更であり、ご子息のラーメン二郎野猿街道店店主さんと親子共々ラーメン修行のルーツはラーメンショップにあるのだそうです。
ラーショ、家系、山岡家、ラーメン二郎野猿街道の全てが豚骨しょうゆスープをベースにしているなどの共通項もあり、マニアの間では有名な話です。
そう考えるとラーメンショップが日本のラーメン界に与えた影響って凄い!
北関東白のれん店舗総評
白のれん北関東本部店舗は1990年代に犬塚本店から派生。
しかし当初その多くの研修店舗は、水代本店での修行を経てのれん分けに至っているそうです。
そこから北川辺店のような研修店ができて更に拡がり、逆に閉店してしまった店舗もラーメンショップは多数ありつつ。
ここ数年のYouTubeによるラーメンショップブームも手伝い、現在でもラーメンショップ全国300店強の内、栃木県中心に32店舗を白のれん店舗が占めています。
スープにほんのり魚介が香る店舗も多く、細くて長くてコシがあり啜りごたえがあり麺量も多い、白のれん店舗共通の生きている麺も口に合うのです。
行動範囲内から近く30店舗で実食しており、残り2店舗なので早く白のれん店舗を全店制覇したいと思っています。
調べれば調べるほど奥が深く、謎めいた点も多いラーメンショップ。
今後もなるべく空いている時間に各店を実食し、お仕事のじゃまにならない程度に各店主さんにお話を伺いたいと思います。
新たな知見が増え次第、各ラーショ記事にも随時加筆予定。
監修者掲載許可済
壬生店 店主氏 |
創業30年を超えラーメンショップ北関東白のれん店の中でも古くからある店舗。 犬塚本店の先代社長からの教えで技術を磨いたそうです。 ラーメンショップ経営の他に、趣味が興じて店舗隣に作った音楽スタジオレンタルスペースも経営。 自身もミュージシャン的な側面を持つ何とも多彩な人物 |